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Recetario Doña Ofe

Rellenos con mucho amor: Chiles capeados

Tradicionales y sabrosos, este económico platillo es una comida completa ¡ bien balanceada y deliciosa!

Ingredientes

  • 4 chiles poblanos
  • 8 jitomates bule ó 3 jitomates grandes
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1 litro de agua o caldo de pollo colado
  • 1 taza de queso manchego o adobera
  • 4 huevos
  • 13 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada o un cubo de concentrado de pollo
  • 1 manojo de cilantro
  • 10 palillos de madera
  • ½ taza de harina

 

Preparación

  • Quemar a fuego directo, los cuatro chiles poblanos, por todos sus lados. Colocarlos en una bolsa plástica y envolverlos con un trapo, para que suden durante veinte minutos.
  • Hervir en un litro de agua, los ocho jitomates bule o los 3 jitomates grandes, con la mitad de una cebolla, los dos dientes de ajo, el cubo o la cucharada de concentrado de pollo. Ya cocidos los jitomates se licúa todo y se reserva. Este es un recaudo.
  • Partir en tiras el queso manchego o adobera. Toma una cucharada de aceite y como crema unta sobre dedos y manos -para evitar que el picante llegue a tu piel-, con mucho cuidado pelar los cuatro chiles, hacer un corte pequeño entre el cabo y punta, de forma delicada retirar las venas y semillas (desvenar), rellenar con tiras de queso. Coloca un palillo o dos para cerrar el corte.
  • Enharinar ligeramente los chiles.
  • Calentar en un sartén amplio, 10 cucharadas de aceite. Separar las yemas de las claras (de los 4 huevos); en un molde hondo, batir las claras a punto de turrón -cuando se ponen blancas y si volteas el recipiente no se caen-, agregar las yemas y batir bien. Ya que estén bien mezcladas las claras y yemas, en ese huevo pasar los chiles enharinados, cubrirlos bien y poner uno a uno los chiles en el aceite caliente. Sacar hasta que, por todos los lados, tengan un bonito color dorado. Estilar sobre papel o rejilla.
  • Pon 3 cucharadas de aceite en una olla, vacía el recaudo, los chiles que ya están estilados, las rodajas de media cebolla, el manojo desinfectado de cilantro y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Sirve y acompaña con tortillas.

 

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